سبزی اسفناج
سبزی اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوائل قرن اول میلادی کم کم به نقاط دیگر دنیا راه یافت .
۱۰۰ گرم از آن ۲۳ کالری دارد و ارزش غذایی بالایی دارد ، به ویژه هنگامی که تازه، منجمد، بخارپز، یا به سرعت
آب پز باشد. اسفناج یک منبع غنی از ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، منیزیم، منگنز، آهن، و اسید فولیک است .
یک منبع مناسب برای ریبوفلاوین ویتامین B، ویتامین B6، ویتامین E، کلسیم، پُتاسیم، و فیبر رژیمی می باشد .
همراه با سایر سبزیجات برگ دار، حاوی مقدار زیادی آهن است که ۱۰۰ گرم از اسفناج خام، ۲۱ درصد از
مقدار روزانه آهن را تأمین می کند . با این حال ، حاوی مواد بازدارنده جذب آهن نیز هست که می توانند به آهن
چسبیده و کاری کنند که بیشتر آهن موجود در آن قابل استفاده توسط بدن نباشد . علاوه بر جلوگیری از جذب
و استفاده، سطوح بالای اُگزالات ، آهن را از بدن می زُداید .
سبزی اسفناج خشک پر کاربرد در غذاهای ایرانی است . به علت فیبر زیاد برای یبوست بسیار مناسب است .
از نظر طب سنتی طبع معتدلی دارد . دارای خواص بسیاری است از جمله : خاصیت ضد سرطان ، خاصیت
ضد التهاب ، کاهنده فشار خون ، کمک به جلوگیری از آب مروارید ، تازه نگه داشتن پوست ، حفاظت از سیستم
عصبی ، کمک به سلامت قلب و غیره . ضمنا برای کسانی که رژیم لاغری دارند می توانند از اسفناج
جهت خوش اندام شدن استفاده نمایند . سبزی اسفناج
بعلت داشتن اگزالات برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهای کلیه و مثانه مناسب نیست .
ضمناً آنهائیکه سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل نمایند . داروهایی مثل
دیگوگسین، جنتامایسین، هیدروکلریتازید، سیس پلاتین، تتراسایکلین و اسپیرونولاکتون باعث
کاهش جذب منیزیم میشوند. برگ آن غنی از منیزم است .
مهم :
یکی از ترکیبهای غذایی مضر ، ترکیب کردن اِسفناج و محصولات لبنی است . بسیاری از افراد واقعا این ترکیب را
دوست دارند ، اما نمیدانند که نباید این دو را با هم ترکیب کنند .
کلسیم سبزی اسفناج به خودی خود تا حد خیلی کمی وارد بدن میشود و اگر آن را با ماست ترکیب کنید ،
جذب کلسیم ماست نیز کاهش پیدا میکند . در واقع ، ترکیبات خاصی بهنام اگزالات در این سبزی وجود دارند
که با کلسیم ترکیب میشوند و از جذب کلسیم به بدن جلوگیری میکنند .
اگر میخواهید کلسیم کافی به بدنتان برسانید، بهتر است از ترکیب کردن محصولات لبنی با مواد غذایی
خاصی که اگزالات زیادی دارند ، پرهیز کنید . لازم است بدانید که اِسفناج، چغندر، تره فرنگی و جعفری
حاوی اگزالات زیادی هستند و بهتر است به صورت خام استفاده شوند .