سبزی اسفناج

سبزی اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوائل قرن اول میلادی کم کم به نقاط دیگر دنیا راه یافت .

۱۰۰ گرم از آن ۲۳ کالری دارد و ارزش غذایی بالایی دارد ، به ویژه هنگامی که تازه، منجمد، بخارپز، یا به سرعت

آب پز باشد. اسفناج یک منبع غنی از ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، منیزیم، منگنز، آهن، و اسید فولیک است .

یک منبع مناسب برای ریبوفلاوین ویتامین B، ویتامین B6، ویتامین E، کلسیم، پُتاسیم، و فیبر رژیمی می باشد .

همراه با سایر سبزیجات برگ دار، حاوی مقدار زیادی آهن است که ۱۰۰ گرم از اسفناج خام، ۲۱ درصد از

مقدار روزانه آهن را تأمین می کند . با این حال ، حاوی مواد بازدارنده جذب آهن نیز هست که می توانند به آهن

چسبیده و کاری کنند که بیشتر آهن موجود در آن قابل استفاده توسط بدن نباشد . علاوه بر جلوگیری از جذب

و استفاده، سطوح بالای اُگزالات ، آهن را از بدن می زُداید .

سبزی اسفناج خشک پر کاربرد در غذاهای ایرانی است . به علت فیبر زیاد برای یبوست بسیار مناسب است .

از نظر طب سنتی طبع معتدلی دارد . دارای خواص بسیاری است از جمله : خاصیت ضد سرطان ، خاصیت

ضد التهاب ، کاهنده فشار خون ، کمک به جلوگیری از آب مروارید ، تازه نگه داشتن پوست ، حفاظت از سیستم

عصبی ، کمک به سلامت قلب و غیره . ضمنا برای کسانی که رژیم لاغری دارند می توانند از اسفناج

جهت خوش اندام شدن استفاده نمایند . سبزی اسفناج

بعلت داشتن اگزالات برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهای کلیه و مثانه مناسب نیست .

ضمناً آنهائیکه سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل نمایند . داروهایی مثل

دیگوگسین، جنتامایسین، هیدروکلریتازید، سیس پلاتین، ‌تتراسایکلین و اسپیرونولاکتون باعث

کاهش جذب منیزیم می‌شوند. برگ‌ آن غنی از منیزم است .

یکی از ترکیب‌های غذایی مضر ، ترکیب کردن اِسفناج و محصولات لبنی است . بسیاری از افراد واقعا این ترکیب را

دوست دارند ، اما نمی‌دانند که نباید این دو را با هم ترکیب کنند .

کلسیم سبزی اسفناج به‌ خودی‌ خود تا حد خیلی کمی وارد بدن می‌شود و اگر آن را با ماست ترکیب کنید ،

جذب کلسیم ماست نیز کاهش پیدا می‌کند . در واقع ، ترکیبات خاصی به‌نام اگزالات در این سبزی وجود دارند

که با کلسیم ترکیب می‌شوند و از جذب کلسیم به بدن جلوگیری می‌کنند .

اگر می‌خواهید کلسیم کافی به بدن‌تان برسانید، بهتر است از ترکیب کردن محصولات لبنی با مواد غذایی

خاصی که اگزالات زیادی دارند ، پرهیز کنید . لازم است بدانید که اِسفناج، چغندر، تره فرنگی و جعفری

حاوی اگزالات زیادی هستند و بهتر است به صورت خام استفاده شوند .